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重庆酸菜鱼怎么做才最正宗?_新闻频道_东方资讯
发布日期:2020-07-24 03:54   来源:未知   阅读:

重庆酸菜鱼怎么做最正宗?酸菜鱼的选料酸菜最为重要,需要重庆或者四川本地腌制的老酸菜,老坛酸菜,川味泡山椒,做出的酸菜鱼,才是正宗的重庆酸菜鱼。

草鱼一条三斤左右最为理想,宰杀洗净片成鱼片,鱼骨斩段备用,鱼片用半个蛋清少许生粉,一点点盐,胡椒粉抓匀腌制一会备用。

姜末少许,蒜末少许,酸菜清洗干净,改刀切断,泡山椒少许切段,泡山椒的汤少许,香菜段少许,葱头少许,干辣椒段,花椒少许,姜片,蒜片少许。

锅上火加入少许食用油,煸香姜末,蒜末,下酸菜煸炒,下入泡山椒,葱头,炒出香味下鱼头鱼尾鱼骨炒制几下,加鲜汤或者清水,调味,盐,鸡精,白醋,少许酱油,加入泡野山椒的汤烧开几秒钟,撇净浮沫,用漏勺把鱼骨和酸菜鱼头,鱼尾捞起来装盘底,最后鱼片撒入汤内,小火慢煮,待开锅鱼片变色用勺推动鱼片两下,让鱼片受热均匀熟的快,半分钟左右,把鱼片捞起来,放在鱼头鱼尾的盘子上面摆盘,根据盘的大小,漫上刚才煮酸菜鱼的汤。

最后一步,(炝油能激发出酸菜鱼的综合香味来,)锅刷干净上火,一点点红油,下入花椒,姜片,蒜片,干辣椒段爆香,趁热油温热炝在酸菜鱼的面上,撒入香菜点缀,撒入白芝麻,这样一盘酸爽,开胃,酸辣,鲜香,鲜甜的酸菜鱼就做好了!

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